Formas

Cela fait déjà trente-quatre ans de profession. Une profession née d’un hasard apparent, mais lorsque l’œuvre se développe dans un esprit autodidacte, la vocation attend simplement d’être entendue.

 

Ce Chef à l’âme créative voyage dans toute la Galice et dans tous les coins du monde qui suggèrent des saveurs, qui éveillent vos sens, pour préparer une cuisine qui allie tradition et avant-garde. Depuis son domicile, le BIDO, il travaille chaque jour aux côtés d’une grande équipe de professionnels qui grandit avec lui, et qui suit la même philosophie. Tous proposent bien plus qu’un menu, ils  vous offrent une expérience culinaire unique.

Car une telle cuisine, comme le fait Xoán, est généreuse et se partage constamment: son feeling avec ses clients, la création avec son équipe, et toute son expérience avec ses étudiants.

 

Une cuisine personnelle, soignée au maximum, où le produit est traité avec délicatesse. Chaque jour est un nouveau et beau voyage auquel nous sommes tous invités. Un voyage qui ne fait que commencer, car lorsque la passion et le savoir-faire s’unissent, le résultat final est garanti.

 

Un peu de sa vaste expérience :

De 1984 à 1989, il a étudié à l’IES COMPOSTELA (Lycée) à Saint-Jacques de Compostelle.

Depuis 1995, il a travaillé comme Chef de Cuisine et Concepteur de l’Offre Gastronomique au restaurant O DEZASEIS (Saint-Jacques de Compostelle), au Pazo Villariza (Arteixo, La Corogne) et au restaurant A ESTACIÓN (Cambre, La Corogne). En 2016, il inaugure le Bido qui est dorénavent votre maison.

En 1997 et jusqu’à ce jour, il exerce comme Professeur de Cuisine et de Pâtisserie à l´Institut de Formation Professionel Fragas do Eume (Pontedeume, La Corogne).

 

Restaurant A ESTACIÓN (fermé en 2017) avec les suivantes distinctions:
– 1 SOL REPSOL dans le guide du même nom (*)
– 1 ÉTOILE dans le prestigieux GUIDE MICHELIN
– Certifications Q pour la Qualité du Tourisme en 2012 et Galicia Calidade à partir de 2015

 

Restaurant BIDO, il rajoute d´autres Prix et Certifications:
– 2 SOLES REPSOL 2019 dans le guide du même nom (*)
– Apparaissant comme un restaurant recommandé dans le prestigieux GUIDE MICHELIN
– Q des Certifications de Qualité du tourisme depuis 2016 (année de création)
– Label de Qualité de la Galice (Galicia Calidade) depuis 2017
– Médaille Castelao avec le groupe NOVE Cociñeiros en 2017 (le groupe NOVE a été fondé par Xoán Crujeiras lui-même en 2002, avec des Chefs galiciens tels que Pepe Solla, Xosé Cannas, Javier Rodríguez Ponte… et d autres Chefs).

Collaborations, Conférences, Master classes… L’activité de ce cuisinier galicien est incessante tout comme son désir de bien faire les choses. Mais surtout, il se distingue par sa grande passion pour la transmission des émotions à travers la cuisine, sans limites, sans frontières et hors du temps.

 

(*) Les SOL REPSOL sont des prestigieuses distinctions décernées aux meilleurs restaurants et chefs cuisiniers et otroyées par L’Association des Amis de l’Académie Royale de Gastronomie. Un symbole d’excellence culinaire et un signe de l’engagement et du soutien de Repsol à la gastronomie en Espagne.

Espacio Bido
Chariot
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